Japoński Alfabet Kulinarny 
E jak…ENOKI
Grzyby enoki, znane również jako enokitake (Flammulina velutipes), to delikatne, białe grzyby o długich, cienkich nóżkach i małych kapeluszach. Ich unikalny wygląd i subtelny smak sprawiają, że są niezwykle popularnym składnikiem w kuchni japońskiej.
Charakterystyka i właściwości
Enoki są charakterystyczne dzięki swojej kruchej konsystencji i łagodnemu, lekko owocowemu smakowi. Dzięki swoim właściwościom odżywczym, grzyby te są cenione nie tylko za walory smakowe, ale również zdrowotne. Są znakomitym źródłem białka, błonnika, witamin z grupy B, kwasu foliowego, fosforu, żelaza i potasu oraz antyoksydantów. Stosowane bywały (i nadal bywają) jako lekarstwo na nadciśnienie, wysoki poziom cholesterolu, problemy z wątrobą i niską odporność organizmu. Stosuje się je także jako eliksir przeciwdziałający starzeniu.
Rosną w pęczkach, hoduje się je w specjalnych tubach, a Japonia przoduje w ich produkcji. Enoki rosnące dziko mają lekko miodowy kolor. Te uprawiane na skalę przemysłową są białe, a wynika to z braku dostępu do światła słonecznego oraz dużej ilości dwutlenku węgla. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na ich smak ani odżywczość
Zastosowanie enoki w kuchni japońskiej
W kuchni japońskiej grzyby Enoki wykorzystuje się na wiele różnych sposobów, zarówno w daniach na zimno, jak i na ciepło. Oto kilka popularnych zastosowań:
- Zupy i buliony: Grzyby enoki często dodaje się do zupy miso shiru oraz innych japońskich dań, takich jak sukiyaki i shabu-shabu. Dzięki swojej delikatnej strukturze, szybko się gotują, wzbogacając danie o subtelny smak i teksturę.
- Sałatki: Świeże enoki świetnie sprawdzają się w sałatkach. Trzeba je poddać krótkiej obróbce cieplnej i nadają sałatce chrupkości i unikalnego smaku.
- Smażenie i grillowanie: grzyby te można krótko smażyć na patelni lub grillować, często w połączeniu z innymi warzywami lub mięsem. Są one popularnym składnikiem yakitori (japońskie szaszłyki), gdzie owijane są cienkimi plastrami mięsa, najczęściej boczku.
- Tempura: Enoki często zanurza się w lekkim cieście tempura i smaży na głębokim oleju. Ta metoda przygotowania nadaje grzybom chrupiącą skórkę, jednocześnie zachowując ich delikatność w środku.
- Dania z makaronem – można nimi wzbogacić miskę z ramenem, podać z grubym pszennym makaronem udon, dodać do dań typu stir-fry (np smażona yakisoba)
